dissabte, 25 de novembre de 2017

AUTUMN PIE...DE CREMA, PERA I POMA!

Aquest "pie" és de tardor, de plena tardor...amb peres, pomes, crema i decoració de fullaraca...! Unes postres de temporada amb tots els ets i uts!



INGREDIENTS
2 plaques de pasta shortcrust (la vaig trobar al LIDL)
1 rovell d'ou batut
sucre moreno

Pel farcit
pomes i peres
sucre moreno
canyella
una mica de suc de llimona

Per la crema
500 ml de llet
la pela d'una llimona
un canó de canyella
4 rovell d'ous
4 cullerades soperes de sucre blanc
1 cullerada generosa de maizena

PREPARACIÓ
Pelem pomes i peres i les tallem a trossets. les adobem amb sucre moreno, canyella i una mica de suc de llimona, i les coem una mica al microones. Reservem.





Per la crema, posem a bullir la llet amb el canó de canyella i la pela de llimona.


Batem el sucre i els rovells d'ou, fins que blanquegin.



Agafem una tasseta de la llet que tenim al foc, i hi dissolem la maizena.


Quan la llet hagi començat a bullir, baixem el foc i hi aboquem la barreja d'ous i sucre i la maizena.



Remenem i remenem fins que comenci a arrencar el bull. Llavors retirem del foc i acabem de fer les últimes remenades. Si la cosa ha anat bé, tindreu una crema espesseta que haureu de deixar refredar una estona.



Un cop tot el farcit a punt, estireu una de les masses damunt un motlle rodó, dels de fer pie, que haurem ruixat amb spray antiadherent.




Al cul hi posem una capa de crema, i al damunt les peres i pomes una mica cuites, i ben escorregudes.


Llavors, amb l'ajuda de talladors com aquestes, tallem l'altra placa de pasta.



I anem col.locant les fulles obtingudes pel damunt.


Us ha de quedar més o menys així.


Només queda pintar amb rovell d'ou, ensucrar una mica amb sucre moreno, i cap al forn, amb escalfor a baix, a dalt i ventilador, ia 170 graus de temperatura, durant uns 30 minuts, fins que estigui ben cuita i daurada la massa (si veieu que del damunt se us torra massa, els darrers minuts la tapeu amb paper de plata).



I ja el teniu a punt per presentar...tebi genial...i acompanyat de gelat de vainilla encara millor!



Que vagi de gust!

FÒRUM GASTRONÒMIC GIRONA 2017

Aquest any he tornat a assistir, acreditada com a blocaire, al Fòrum Gastronòmic de Girona! Una experiència que recomano encaridament. Un lloc ideal per conèixer productes, productors i distribuidors...i per estar al dia de les novetats dels ja conegutS!!! Des dels peixos més frescos, fins a les xocolates més exclusives, passant per les espècies i condiments més innovadors...hi podeu trobar de tot!


Però el que més em va impressionar va ser poder presenciar una de les jornades de la selecció espanyola del World Chocolate Masters 2017, patrocinat per Cacao Barry, i que tenia com a temàtica "Futropolis", la ciutat del futur. Va ser molt emocionant veure als mestres xocolaters preparant un "snack to go" de xocolata, i també una escultura. Finalment, i després de dues jornades de competició, va guanya Ivan Pascual, amb una molt bona escultura d'un vaixell pirata del futur. Però el meu preferit, sense cap mena de dubte, va ser l'Andrés Moreno, un xocolater malagueny que va fer un treball excepcional, i amb el que quasi ploro quan, al meu entendre per qüestió de temperatura, no va poder acabar de presentar sencera la seva genial escultura d'un androide del futur que pren vida i decideix promocionar el "cacau" davant els humans!


També em va entusiasmar veure com en Joan Roca presentava, a l'Auditori, un munt de saborosos i creatius plats, elaborats amb productes de proximitat, que els seus ajudants realitzaven, quasi a velocitat de la llum, a mesura que ell anava explicant-ne els secrets.


I, per acabar, la cirereta que em va fer desitjar l'avançament d'una propera edició del Fòrum: veure en Marc Gascons i en Rafa Zafra, dels restaurants Els Tinars i Estimar, respectivament, explicant-nos i cuinant plats de peix i marisc. Un honor, un plaer, un privilegi, sentir-los, aprendre'n i tastar les seves delícies! Amb un gran producte, com el peix de Roses, i unes mans com les seves, el resultat sempre et deixa amb la boca oberta!


Calamar de potera, garoina amb suquet de pescadors, musclos amb vinagreta d'encortits o espardenyes amb panceta ibèrica van ser alguns dels tastets! Com podeu veure BRU-TALS!


En fi, que no us podeu perdre properes edicions si voleu estar al dia i gaudir dels fantàstics productes i la gastronomia del nostre país!

dimecres, 22 de novembre de 2017

PANETS DE CACAUET...FETS AMB FARINA D'ESPELTA!

Avui per sopar he fet panets de cacauet, amb farina d'espelta. Han quedat molt cruixents per fora, i flonjos i tendres per dins...com ha de ser! I el toc dels cacauets fregits, els fa prou irresistibles!


INGREDIENTS (Per 6 panets grossets)
500 grams de farina d'espelta
300 ml d'aigua tèbia
4 cullerades d'oli d'oliva (més una mica més per pintar els panets)
25 grams de llevat de forner fresc
150 grams de cacauets fregits i salats

Aquesta és la farina que he fet servir,
d'espelta i bio...molt interessant!

PREPARACIÓ
Col.loquem en el bol de la KA la farina, l'aigua i l'oli, i comencem a amassar amb l'accessori ganxo.


Quan ja tinguem una massa elàstica, i poc enganxosa, afegim el llevat fresc esmicolat, i amassem fins que s'integri.



Llavors incorporem els cacauets, que haurem trencat una mica.



Quan els cacauets estiguin ben repartits, és l'hora de tapar la massa i deixar-la reposar una hora i mitja aproximadament, o fins que dobli el volum.




Un cop llevada, disposem la massa damunt una superfície enfarinada i li treiem una mica el gas...


dividim la massa en sis parts...i comencem la construcció dels panets.


Estirem cada una de les porcions...


...i fem un nus amb cada un dels "xurros" aconseguits.


Disposem els nusos damunt una safata, folrada de paper de forn, tornem a tapar, i deixem reposar de nou fins que tornin a doblar el seu volum.



Ja només queda pintar els panets amb una mica d'OOVE, i enfornar-los, a 190 graus, opció rebosteria (escalfor a baix, a dalt i ventilador) durant uns 20 minuts o fins que estiguin ben daurats.





Deixeu refredar i ja els teniu a punt de farcir!


Que vagi de gust!

divendres, 17 de novembre de 2017

IOGURTS CASOLANS DE YUZU

A casa fem servir molt la iogurtera, bé, en realitat una multidelices de Tefal que serveix també per fer flams i altres postres! Un dels regals que més hem amortitzat! Els iogurts ens agraden molt amb melmelada al cul, però, de tant en tant, també fem innovacions pel que fa als sabors. La darrera, la incorporació del yuzu en pasta! El yuzu -del que ja us he parlat alguna vegada- es creu que és un híbrid entre la mandarina agra i la llimona Ichang. Sembla una petita taronja però de color groc i té un gust semblant al de l'aranja. És un gran ingredient a l'hora de preparar salses i és especialment apreciat en rebosteria...la crema de yuzu de la pastisseria Ochiai de Barcelona, fa plorar!!!! En fi...en aquests iogurts també va empeltar de manera genial...així que de seguida que em torni a agenciar un pot de pasta de yuzu, tornaran a caure!  Per cert, també vaig fer servir, per primera vegada, glucosa en comptes del sucre tradicional per endolcir els iogurts. Una cullerada sopera de glucosa va ser la mesura suficient per donar el toc just de dolçor a aquests fantàstics iogurts amb aires cítrics!


INGREDIENTS (Per a 6 iogurts)
750 ml de llet
1 sobre de ferments làctics bifidus
2 cullerades soperes de pasta de yuzu
1 cullerada sopera de glucosa

PREPARACIÓ
Tan hipermegasenzill com barrejar la llet, la glucosa, el ferment i la pasta de yuzu fins que tot quedi ben dissolt, i omplir els vasets de la iogurtera. Tapar, programar a 8-9 hores, i l'endemà els tindreu llestos!
El ferment que faig servir és de la marca Alsa i el compro a França!

Impossible fer-los fotos decents, perquè tothom els va atacar just acabats de refredar!


Que vagi de gust!